Posted by Britta on 08-23-2023 at20:36:
Zucchini mit Vollkornreis & HalloumiZutaten: für 2 Personen
100 g Vollkornreis
2 Zucchini
1 EL Oliven- Bratöl
200 g Halloumi
alternativ: Feta
1 TL Fenchelsamen
gemahlener Kreuzkümmel
gemahlener Koriander
Muskat
Salz
Pfeffer
Vollkornreis in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Salzwasser aufkochen und den Reis darin nach Packungsanweisung zubereiten. Das dauert etwa 20-30 Minuten.
Inzwischen Zucchini waschen und putzen. Längs vierteln und in Stücke schneiden. Halloumi oder Feta in Würfel schneiden. Fenchelsamen in einem Mörser mahlen.
Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin von allen Seiten anbraten. Den fertig gekochten Reis abgießen und mit in die Pfanne geben, gründlich umrühren. Halloumi- oder Fetawürfel dazugeben und mitbraten. Mit zerstoßenem Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander und frisch geriebenem Muskat würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
circa 633 kcal, 41 g Kohlenhydrate, 36 g Fett, 35 g Eiweiß, 3 g Ballaststoffe
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Zucchini-mit-Vollkornreis-und-Halloumi,rezept5226.html