Posted by Britta on 08-23-2023 at20:52:
Kichererbsen-Nudeln mit GemüsesoßeZutaten: für 2 Personen
180 g Kichererbsennudeln
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
200 g Karotten
200 g Zucchini
100 g Kidneybohnen
2 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
zum Verfeinern: Basilikum
Kichererbsennudeln nach Anleitung garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Karotte und Zucchini putzen und raspeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch, Karotten und Zucchini dazugeben und kurz mit anbraten. Kidneybohnen hinzufügen und das Ganze einige Minuten bei schwacher Hitze garen. Anschließend in einem geeigneten Gefäß pürieren und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Je nach gewünschter Konsistenz kann die Soße mit Reis- oder Kokosmilch oder alternativ Wasser verdünnt werden. Anschließend die Nudeln gut mit der Soße vermischen.
Nährwerte pro Portion:
498 kcal, 60 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 17 g Fett, 24 g Ballaststoffe
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Kichererbsen-Nudeln-mit-Gemuese-Sosse,rezept4466.html